KORNFLEKS

Kornfleks je izrazito zdrav i hranljiv proizvod dobijen iz kukuruza. Bogat je skrobom, proteinima, mineralima. Kao dobar laksativ poboljšava rad creva. Sastav: kukuruz, šećer, so, slad.

NUTRITIVNE VREDNOSTI (100g)
Energetska vrednost:	363kcal
Masti:	0,8g
Ukupno jaglehidrati:	80,8g
Proteini:	8,1g

 

*Dnevne potrebe baziraju se na  2000 kalorija na dan. Vaša dnevna vrednost može da bude veća ili manja u zavisnosti od Vaših dnevnih potreba.

KORNFLEKS BEZ ŠEĆERA
Kornfleks je izrazito zdrav i hranjiv proizvod dobijen iz kukuruza. Bogat je skrobom, proteinima, mineralima. Kao dobar laksativ poboljšava rad creva. Sastav: kukuruz, so, slad, malt, lecitin.

NUTRITIVNE VREDNOSTI (100g)
Energetska vrednost:	322kcal
Masti:	0,8g
Ukupno jaglehidrati:	81,8g
Proteini:	8,5g

 

*Dnevne potrebe baziraju se na 2000 kalorija na dan. Vaša dnevna vrednost može da bude veća ili manja u zavisnosti od Vaših dnevnih potreba
U mnogim zemljama sveta u moderno doba doručak se ne može zamisliti bez muzlija, ovsenih pahuljica, kornfleksa i drugih vrsta cerealija. U Velikoj Britaniji, Francuskoj ili Americi većina stanovnika dan počinje konzumiranjem neke od pomenutih namirnica u kombinaciji sa mlekom, jogurtom ili nekim drugim napitkom.
Cerealije su ušle u čovekov jelovnik pre više hiljada godina, kada su naši davni preci spoznali razne načine pravljenja proizvoda dobijenih direktno iz prirode. Ipak, navika češćeg konzumiranja ovih namirnica javila se u većini država tek krajem 19. i početkom 20. veka. Američki adventisti su 1860. godine otvorili zdravstveni centar, kasnije poznat pod nazivom "Betl krik sanatrojum", u kome su proizvodili, predstavljali i prodavali cerealije. Njihove namirnice postale su popularne u tom kraju, a ljudi su često dolazili da bi kupili ovsene, ražane i druge pahuljice od kojih su pravili ukusne obroke.
Nil Kejt Kelog, osnivač "Kelogs" fondacije, danas jedne od najpoznatijih kompanija koje se bave izradom i prodajom cerealija, rešio je 1894. godine da poboljša dijetu bolničkim pacijentima. Istraživao je najbolje sastojke za pravljenje specijalne vrste lako svarljivog hleba koji bi pacijenti dobro podnosili. Sasvim slučajno, Kelog je ostavio pšenicu da se duže kuva u loncu i kada je procedio, video je da je ona bila meka i sočna. Zatim je sušio, svako zrno posebno, dok nije dobio gotovo presovane listiće pšenice. Tako je ovaj istraživač stvorio prvi kornfleks. Gotovo pola veka kasnije, 1941. godine, Amerikanci su dobili priliku da probaju novi proizvod - cerealije u vidu prstena u čijem su se sastavu našli i lešnici, pod nazivom "čirius". Od tada proizvođači kao da su se utrkivali u izradi novih pahuljica, a naročitu pažnju posvetili su najmlađima. Zbog njih su na tržištu krajem prošlog veka počele da se pojavljuju i pahuljice sa dodacima čokolade, meda, u različitim oblicima, pa često i u oblicima popularnih dečijih junaka. Danas su kutije poznatih proizvođača ukrašene poznatim zaštitnim znacima, poput tigra, kengura ili žabe, a dizajnirane su tako da privuku najmlađe.

Pogodnost za posebne režime ishrane:                                
Cornflakes se može uključivati u ishranu vegetarijanaca, vegana i u košer ishrani (jevrejska ishrana). Takođe se može koristiti i u ishrani gde se zahteva nedostatak nedostatak boja i ukusa, konzervansa, antioksidansa, glutena (ipak sadrži malu količinu ječmenog slada), laktoze, holestrola, kvasca, jaja ili proizvoda s jajima.

Upotreba:
Kukuruzne pahuljice su spremne za uporabu bez ikakve dodatne kulinarske obrade. Samo dodajte mleko (kravlje ili sojino) ili sok ili jogurt. Mogu se koristiti kao ukrasi za deserte i kao sastojak u pripremi slatkiša.
Može se upotrebljavati i u predjelima, ili kao zamena za prezle.

POSTUPAK IZRADE:

1. Biranje najboljeg kukuruza
2. Kukuruz mora zadovoljavati sledeće karakteristike:

Boja:	Kukuruz mora biti odabrano žute boje
Vlaga:	Između 10-14%. Ako je kukuruz prevlažan onda se uplesnivi. Ako je presuv onda ih je teško pretvoriti u pahuljice.
Nečistoće:	Manje od 5%. Mala količina semenki drugih žitarica se može naći u kukuruzu. Izbacuju se jezgra koja su proklijala ili su plesniva, obolela ili oštećena insektima.

 

3. Čišćenje: Kukuruz se skladišti u silosima na temperaturi ispod 20°C da bi se zaustavilo gnežđenje insekata u njima.
Prositavanjem se uklanja nepoželjno semenje ili ono koje je premalo. Kukuruz se pari da bi omekšao, a zatim se uklanja klica i ljuska .
Ostatak se zove krupica, a od nje se izrađuju pahuljice. Sirova krupica, koja treba da bude što veća, se dalje hladi i suši. Klica, ljuska i sitnija krupica se prodaju za stočnu hranu
4. Kuvanje: Sirova krupica sa vitaminima ( niacin, riboflavin ...) i minerali (gvožđe) se ubacuju u rotacijski kazan pod pritiskom.
Nakon rehidracije krupice, kuva se dva sata , a kasnije se dodaje tiamin. Cornflakes se obogaćuje dodatnim vitaminima i gvožđem da bi se nadoknadilo ono što je izgubljeno obradom.
5. Sušenje: Kuvana krupica prolazi kroz sušilicu da bi se međusobno odvojila i da bi se smanjio sadržaj vlage. Kasnije se prositavaju da bi samo pahuljice određene veličine išle u dalju preradu.
6. Mlevenje: Pre mlevenja pahuljica, krupica se naparuje da bi se navlažila i zagrejala. Kasnije prolazi između velikih valjaka. Važno je da su pahuljice odgovarajuće veličine. Neodgovarajuće pahuljice se izbacuju.
7. Pečenje: Samlevene pahuljice na tekućoj traci idu dalje u peć gde se par minuta zapeku. One razvijaju karakterističnu zlatkasto-smeđu boju, postanu hrskave i delomično se naduvavaju stvarajući mehuriće po površini.
8. Pakovanje: Tekuća traka vodi pahuljice do dela za pakovanje gde se pune u polietilenske vreće koje se zavaruju toplotom radi što dužeg čuvanja.
9. Kontrola kvaliteta: Kontrola kvalitete je važna u svim fazama proizvodnje. Kontrolišu se karakteristike: vlažnost, hrskavost, boja i debljina pahuljica. Takođe se kontrolišu hranljivi sastojci kao što su sadržaj vitamina, hranljiva vlakna itd, da bi odgovarali navedenim vrednostima.